Droži so naravno vzhajalno sredstvo, ki so ga poznali že v davni preteklosti. To je preprosta mešanica moke in vode, ki prične fermentirati s pomočjo mikroorganizmov prisotnih v okolici in v sami moki. Mlečnokislinske bakterije kompleksne ogljikove hidrate razgradijo v enostavne sladkorje, s katerimi se hranijo kvasovke. Pri tem nastaja ogljikov dioksid, ki se ujame v glutensko mrežo in povzroči vzhajanje testa.
Prednosti kruha pripravljenega z drožmi:
Kruh pripravljen z drožmi je izrednega okusa in čudovite teksture.
Dlje ostane mehak in svež.
Za prebavila je manj obremenilen od kvašenega.
V pekarni 9.VAS pečemo ovsen, pirin, ržen in ajdov kruh z riževimi drožmi.
