KRUHI Z DROŽMI

Kaj so to droži?

Droži so naravno vzhajalno sredstvo, ki so ga poznali že v davni preteklosti. V resnici je to preprosta mešanica moke in vode, ki prične fermentirati s pomočjo mikroorganizmov prisotnih v okolici in v sami moki. Mlečnokislinske bakterije kompleksne ogljikove hidrate razgradijo v enostavne sladkorje, s katerimi se hranijo kvasovke. Pri tem nastaja ogljikov dioksid, ki se ujame v glutensko mrežo in povzroči vzhajanje testa.

Zgodovina peke z drožmi:

Obstajajo dokazi o tem, da so kruh z drožmi pripravljali že stari Egipčani, od njih pa se je ta kultura razširila na antične Grke in kasneje Rimljane. Prvi zapisi o peki kruha na Slovenskem izhajajo iz 13. stoletja, čeprav so ga staroselci na Slovenskem zagotovo pekli že prej. Uporabljali so različne moke. Kruh revnejših slojev je bil iz temnejših mok, velikokrat pa so mu dodajali tudi krompir, fižol ipd.
Prazničnim kruhom so, kadar so si to lahko privoščili, dodajali mleko, včasih tudi jajca. Preden se je kot sredstvo za vzhajanje kruha uveljavil pivski kvas so gospodinje in tudi peki uporabljale droži.

Prednosti kruha pripravljenega z drožmi:

• Kruh z drožmi je lažje prebavljiv, saj divje kvasovke in bakterije moko »predprebavijo«.

• Postopek fermentacije nevtralizira delovanje fitinske kisline, ki zavira absorbcijo mineralov.

• S pomočjo droži veliko bolje izkoristimo minerale in druga hranila, ki jih vsebujejo žita.

• Kruh pripravljen z drožmi je izrednega okusa in čudovite teksture.

• Dlje ostane mehak in svež. Ocetna kislina, ki se proizvaja v procesu fermentacije deluje kot naraven konzervans, zato kruh z drožmi ob pravilnem shranjevanju ne plesni.

Kako v pekarni Deveta vas pripravljamo kruh z drožmi?

V pekarni Deveta vas že kar nekaj časa veliko pozornost posvečamo kruhu z drožmi, kot so ga pekli nekoč. Preizkušamo različne recepte in postopke, spreminjamo pogoje, v katerih zorijo droži in testo, igramo se z oblikami kruha. Z drožmi se ukvarjamo kot z majhnim otrokom. Stalno preverjamo njihovo počutje in jih skrbno hranimo, kadar so lačne. Le iz zadovoljnih in zdravih droži namreč lahko spečemo dober in lep kruh. Postopek priprave kruha je tako precej daljši, kot pri kvašenem kruhu.

V pripravo kruha z drožmi vložimo veliko energije, prav zato pa kruh z drožmi svojim jedcem veliko energije tudi daje.
V pekarni Deveta vas pečemo ovsen, pirin, ržen, kamutov in brezglutenski kruh z drožmi.