NAŠ KRUH

KAJ IN KAKO PEČEMO?

kruh pekarna deveta vas

V deveti vasi prav vsak dan omamno diši po slastnih krušnih dobrotah. V stari parni peči, ki predstavlja jedro naše pekarne, pekovski mojstri z veliko ljubezni in radosti pečejo žemljice, hlebce, štruce in druge vrste krušnih dobrot.

Vsi naši kruhi so zamešani z živo vodo. Živa voda ima na sam kruh v postopku proizvodnje in tudi po tem zelo blagodejne učinke.

Testo, zamešano z živo vodo, vzhaja počasneje kot testo, pripravljeno z navadno vodo. 

?Naše testo zori dlje in v tem času razvija posebne arome, ki se izrazijo v polnosti okusa in vonja. Drobci moke vpijejo veliko več žive, kot navadne vode, kar se odraža v podaljšani svežini kruha. Zaradi tega naš pirin in koruzni kruh zadržita svežino kar cel teden. Najpomembnejše je, da se ljudje z občutljivo prebavo, ki uživajo naše kruhe, tudi po zaslugi žive vode po jedi počutijo dobro.

Linija izdelkov, ki je nastala kot rezultat tradicionalnega znanja s pridihom moderne iskrivosti. Ekološki pšenični zames smo obarvali s kurkumo, aktivnim ogljem, špinačo in rdečo peso. Naš cilj ni bilo spreminjanje okusa, pač pa doseganje intenzivnih barv, ki se odlično kombinirajo z različnimi vrstami nadevov. Testo smo oblikovali v bombetke in štručke različnih velikosti, da bi prav vsak uporabnik zase našel tisto pravo in lahko ustvarjal vedno nove in drugačne recepture za svoje burgerje in sendviče. Na enak način smo obarvali tudi mediteranske zelenjavne rolice.

kruh deveta vas bio colorino

Kot je kamut kralj med žiti, je kamutov kruh prvak med kruhi. Je najboljšega okusa, ki si ga lahko zamislimo in med glutenskimi kruhi najbolj zdravju prijazen. Prav zato smo v Deveti vasi neizmerno ponosni na naše kamutove kruhe.

Vsi krušni izdelki pripravljeni iz kamutove moke so naravno sladkastega, močno aromatičnega okusa. Tekstura je rahla in puhasta, zato jih bodo še posebej veseli otroci in vsi ljubitelji belega kruha. Odlično se kombinirajo z gurmanskimi slanimi oblogami (kot je losos, kaviar, tatarski biftek in zelenjavnimi ali mesnimi paštetami). S kamutovim kruhom boste pripravili najboljši Pain perdu (ocvrte kruhove rezine), vrhunske kruhove cmoke, kot jih zapoveduje dunajska kuhinja, tramezzine iz italijanskega kulinaričnega izročila in absolutne najboljše toaste vseh vrst.

Poleg 100 % kamutovega kruha v pekarni Deveta vas pečemo tudi Kamutov kruh z ajdovo, s koruzno, z durum pšenično in s konopljino moko. Tudi ti mešani kruhi so zelo mehki, nežne, puhaste sredice, s sladko kamutovo noto in seveda okusom dodane moke.

Kamutov kruh Deveta vas

Kdo nima rad sončno rumenega koruznega kruha? V deveti vasi ga pripravljamo s poparkom najboljšega ekološkega koruznega zdroba, kar temu kruhu daje sočnost in svežino, ki ji ni para.

Koruzni kruh ponudimo poleg paradižnikovih, fižolovih in gobjih jedi. Če iz koruznega kruha pripravljamo obložene kruhke, jih namažemo z avokadovo guakamole omako, obložimo z zelenimi solatkami, okisanimi z balzamičnim kisom, siri zrelega okusa, pečenimi melancanami. Odlično se obnese poleg močno začinjenih enolončnic, kot je golaž ipd.

Koruzni kruh Deveta vas

Ovseni kruh iz Devete vasi je nežno sladkast, s sočno, mehko a čvrsto sredico s sledmi poparjenih ovsenih kosmičev in hrustljavo skorjico. Radi ga imajo mladi in stari saj je univerzalno nevtralen.

Posebej je primeren za bogate zajtrke z domačimi marmeladami ali namazi iz oreškov in kakava, dobro pa se znajde tudi v kombinaciji s katerim koli drugim okusom.

Ovseni kruh Deveta vas

Najbolj razširjeno in nam najbolj domače žito je pšenica. Spremlja nas celo življenje, jemo jo tudi večkrat dnevno in prav zato je tako zelo pomembno, da izberemo izdelke, ki so pripravljeni iz kar najbolj kakovostne, ekološke pšenice. Takšno pšenično moko uporabljamo v naši pekarni. Prav zato boste naše kruhe iz pšenične moke lahko in brez težav prebavili.

Kruh narejen iz pšenične moke je najbolj univerzalen in vsestransko uporaben.

Pšenični kruh Deveta Vas

Na Koroškem je doma rženi kruh, pekarna Deveta vas pa stoji tako blizu Koroški, da ni čudno, da imamo ta kruh zelo radi. Le največji mojstri znajo speči dober rženi kruh. Ker je ržena moka zelo težka, ji velikokrat dodajajo pšenično moko, da bi bil kruh bolj rahel. Pri nas pečemo ta starodavni kruh tako, kot so ga pekli stari Korošci.

Iz 100 % ržene moke in z drožmi. Rž ima nižji glikemični indeks od ostalih žitaric in nas zelo hitro zasiti. Rženi kruh zato režemo na zelo tenke rezine in je dobrodošel vsem, ki se trudijo zmanjšati kalorijske vnose. Poskusite ga z jedmi iz kislega zelja, z močnimi zelenjavnimi juhami ali poleg solat.

Rženi kruh Deveta vas

V zadnjem času na priljubljenosti močno pridobiva pirina moka. Ljudje z alergijami na pšenico in tisti, ki odgovore na svoja zdravojedska vprašanja iščejo v starodavnem načinu prehrane, značilnem za našo geografsko širino, z navdušenjem uvajajo piro na svoje jedilnike. Naš pirin kruh je polnozrnat, zato težji, bolj gost, temnejši in polnejšega okusa. Prav zato se dobro poda k jedem polnega, aromatičnega okusa. Kos pirinega kruha namažite s česnovo Aioli omako ali dobro začinjenim humusom ter obložite po svojem okusu. Postrezite ga poleg artičok in temno obarvane zelenjave (ohrovt, regrat, cikorija, melancane). Na maslu in gorčici ter z dodatkom zelišč iz domačega vrta pripravite zapeljivo dobre croutone, ki bodo obogatili vaše kremne zelenjavne juhice ali dodali hrustljavost in hranljivost vaši solati.

Če vam pirin kruh ostane, ga narežite na nekaj mm debele rezinice, pokapljajte z začinjenim oljčnim oljem in specite v pečici v slasten, hrustljav domači čips.

Pirin kruh Deveta vas

Iz ajdove in riževe moke, indijskega trpotca ter pri nas vzgojenih riževih droži pečemo odličen in zelo zanimiv kruh za tiste, ki ste se odločili za življenje brez oziroma z manj glutena. Je pravo presenečenje saj je izredno okusen, zanimive teksture in dolgega trajanja.

Dodatek indijskega trpotca in droži blagodejno vpliva na našo prebavo. To je kruhek, ki si ga privoščimo brez slabe vesti in posledic za naše počutje.

Brezglutenski kruh z drožmi Deveta vas

Kaj so to droži?

Droži so naravno vzhajalno sredstvo, ki so ga poznali že v davni preteklosti. V resnici je to preprosta mešanica moke in vode, ki prične fermentirati s pomočjo mikroorganizmov prisotnih v okolici in v sami moki. Mlečnokislinske bakterije kompleksne ogljikove hidrate razgradijo v enostavne sladkorje, s katerimi se hranijo kvasovke. Pri tem nastaja ogljikov dioksid, ki se ujame v glutensko mrežo in povzroči vzhajanje testa.

Zgodovina peke z drožmi:

Obstajajo dokazi o tem, da so kruh z drožmi pripravljali že stari Egipčani, od njih pa se je ta kultura razširila na antične Grke in kasneje Rimljane. Prvi zapisi o peki kruha na Slovenskem izhajajo iz 13. stoletja, čeprav so ga staroselci na Slovenskem zagotovo pekli že prej. Uporabljali so različne moke. Kruh revnejših slojev je bil iz temnejših mok, velikokrat pa so mu dodajali tudi krompir, fižol ipd.
Prazničnim kruhom so, kadar so si to lahko privoščili, dodajali mleko, včasih tudi jajca. Preden se je kot sredstvo za vzhajanje kruha uveljavil pivski kvas so gospodinje in tudi peki uporabljale droži.

Prednosti kruha pripravljenega z drožmi:

• Kruh z drožmi je lažje prebavljiv, saj divje kvasovke in bakterije moko »predprebavijo«.

• Postopek fermentacije nevtralizira delovanje fitinske kisline, ki zavira absorbcijo mineralov.

• S pomočjo droži veliko bolje izkoristimo minerale in druga hranila, ki jih vsebujejo žita.

• Kruh pripravljen z drožmi je izrednega okusa in čudovite teksture.

• Dlje ostane mehak in svež. Ocetna kislina, ki se proizvaja v procesu fermentacije deluje kot naraven konzervans, zato kruh z drožmi ob pravilnem shranjevanju ne plesni.

Kako v pekarni Deveta vas pripravljamo kruh z drožmi?

V pekarni Deveta vas že kar nekaj časa veliko pozornost posvečamo kruhu z drožmi, kot so ga pekli nekoč. Preizkušamo različne recepte in postopke, spreminjamo pogoje, v katerih zorijo droži in testo, igramo se z oblikami kruha. Z drožmi se ukvarjamo kot z majhnim otrokom. Stalno preverjamo njihovo počutje in jih skrbno hranimo, kadar so lačne. Le iz zadovoljnih in zdravih droži namreč lahko spečemo dober in lep kruh. Postopek priprave kruha je tako precej daljši, kot pri kvašenem kruhu.

V pripravo kruha z drožmi vložimo veliko energije, prav zato pa kruh z drožmi svojim jedcem veliko energije tudi daje.
V pekarni Deveta vas pečemo ovsen, pirin, ržen, kamutov in brezglutenski kruh z drožmi.

Kruh z drožmi Deveta vas

Iz najbolj kakovostnih ekoloških mok, ki jih je moč dobiti na tržišču in po starih, tradicionalnih receptih, kot jih je v družinsko kuharsko knjigo še v gotici zapisovala ena od prababic družine Magajna, se pripravljajo kruhi, ki jim ni para.

Kruh iz ekološke moke Deveta vas
Pekovski izdelki Deveta vas

Obudili smo starodavne postopke, ki jih je pekarska industrija zaradi zapletenosti in kompleksnosti že zdavnaj opustila. V pripravo vsakega izdelka zraven velike mere ljubezni do obrti in pekovskih izdelkov, vložimo veliko časa, truda in človeške energije. Vsak najmanjši krušni grižljaj je v Deveti vasi napolnjen z radostjo in toplino, ki jo boste začutili v svojih ustih in želodcih.

Kruh iz Devete vasi je zamesen iz najbolj kakovostne ekološke moke, v večjem deležu slovenskega porekla, revitalizirane žive vode, naših lastnih drož ali kvasa ter soli iz piranskih solin. Za peko kruha ne uporabljamo dodatkov za podaljšanje obstojnosti, izboljšanje okusa ter teksture. Ostajamo kar se da pristni starodavnem izročilu obrti peke kruha, zaradi česar kruh oblikujemo ročno in ga pečemo na kamnu. Pečemo z ljubeznijo, po tradicionalnih receptih svojih dedkov in babic. Delujemo ekološko.

Ko ugrizneš v kos kruha iz Devete vasi razumeš slovenski pregovor: »Dober kot kruh.«